１、環境の条件 1990年1月 有機スズTBTOによる網染めを中止 海流＝0.5～0.8ノット （大潮時＝1～1.5ノット。1ノット＝1852m/時 ２、漁場の立地 ※愛媛県南宇和郡愛南町中玉 1:飼養密度…円形生簀 4～5kg/㎥ （総容量5,720㎥） 大型生簀 4.4kg/㎥ （総容量8,000㎥） 2:溶存酸素量…5～7ppm以上（ヨコエビや小魚も生息する） ３、環境の保全 1:飼料…宇佐独自のペプチド飼料を使用。 従来のモイストペレット・ドライペレットに比べ、消化吸収も良く、投餌量が約50% で済むために環境に対する負荷が少ない。 2:網の防腐剤…銅 （中国塗料(株)全漁連指定承認品） 自動網洗浄機を使用中 （宇佐水産開発） ワサビを中心とした自然防腐剤を開発中 （静岡大 伊奈教授） ４、魚の健康管理 1:投餌…月13～15回 （稚魚23～25回） 2:斃死魚…潜水により即除去 3:投薬…ビタミン、ミネラル、免疫増強剤 ５、魚病 宇佐の鯛は免疫力が強い為、疾患は少ないが、病性は（愛媛県魚病センター）で鑑定し、薬剤感受性試験の結果に基づいて、定められた用量を投薬。